餐饮店砍价案例：一道菜砍到1元还能赚钱的秘密

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很多餐饮老板不理解：一道菜原价168元，砍到底价1元，这不是亏大了吗？今天就来拆解背后的赚钱逻辑。

先给结论：引流品不赚钱，但引流品带来的额外消费赚钱。

一、餐饮砍价的赚钱模型

假设一个砍价活动：原价168元的招牌菜套餐砍到1元，需要50个好友帮砍。参与人数300人，到店核销率50%，实际到店150桌。

• 引流品成本：150桌 × 50元成本 = 7500元
• 砍价收入：150桌 × 1元 = 150元
• 引流品净亏损：7500 - 150 = 7350元

看起来亏了7350元。但实际上这150桌到店后：

• 平均每桌额外点菜150元 × 150桌 = 22500元
• 额外利润（按60%毛利算）= 22500 × 60% = 13500元
• 减去引流品净亏损7350元 = 净赚6150元
• 获客150桌约300人，平均获客成本几乎为零

二、引流品选品三大原则

原则1：必须是高认知产品。 顾客一看就值这么多钱。拿门店最热门的招牌菜做砍价，不要拿冷门菜。认知度高，参与意愿就强。

原则2：必须是能带动搭配消费的。 火锅店的锅底砍到1元，但顾客还需要点菜和饮料，这些才是真正的利润来源。不能砍一个不需要搭配就能吃饱的菜品。

原则3：成本可控、出品效率高。 砍价活动期间会有集中的到店潮，不能选出品慢、耗材高的菜品，否则厨房压力太大影响口碑。

三、真实案例：南京某火锅店

南京某火锅店做了一次砍价活动：3人火锅套餐原价188元砍到1元，50次帮砍。7天活动期，参与人数420人，到店180桌。

虽然直接利润不高，但76个新增会员的长期复购价值远超这个数字。而且21000人次的免费曝光，如果是付费推广，至少需要5000元以上的预算。

四、餐饮砍价活动操作清单

• 选一个知名度高的招牌产品做引流品
• 底价设1元或9.9元，价格差要够大才能激发分享冲动
• 帮砍次数建议50次（太低没传播效果，太高用户放弃）
• 核销有效期设7天，到期前3天发提醒短信
• 到店后设计升单话术，每个核销顾客至少推荐2款搭配产品
• 核销完成立即邀请加微信、拉进顾客群

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