做餐厅，店里不接客，结果会怎样呢？

　　餐饮创业圈从来不缺有料的公司，最近，圈内又杀出一匹黑马——全州印象。这家被业内誉为“中国达美乐”的公司，保证30分钟必达，专做石锅拌饭外卖（客人不在店里吃），不到1年时间，就卖出了30万份石锅拌饭。有单就是王道，全州印象现在每天为外卖平台贡献1500单，在三大外卖平台，都是重点关爱对象，享受与麦当劳等大牌同等待遇。

　　全州印象是第一家将韩国石锅拌饭外卖化的品牌，也是第一家将韩国石锅拌饭作为单独产品的品牌餐饮企业。对于目前取得的成绩，全州印象创始人葛琪解释称，“我们有一套科学系统的连锁外卖品牌标准化经营体系”。

　　全州印象创始人、CEO葛琪

　　“快”：专做外卖30分钟必达，独有“30分钟必达管理系统”

　　不到一年在上海已有10家店，一年卖出30万份石锅拌饭

　　葛琪所说的这套“品牌体系”，以标准化产品石锅拌饭为根基，“30分钟必达”为核心竞争力，并辅以科学的运营管理系统，真正做到“快准狠”地卖石锅拌饭。

　　2015年7月，全州印象全面转型做品牌外卖，在短短不到一年的时间里，在上海已有10家店，月收入能达到150万。发展之快让人咋舌，可这还达不到创始人葛琪的预期要求。葛琪计划在2016年在上海开20家分店。目前，全州印象每天为外卖平台贡献1500单，截止目前已销售30万份。

　　试问？如果全州印象没有自己的独特竞争力，谁敢这样大手笔的快速扩张?

　　相信很多上班族都遇到过这样的尴尬：在外卖平台上订餐，商家明明说45分钟送达，可是实际送达时间却远超45分钟，只能饿着肚子等，而且收到时常常变成了冷餐。本来是图个便利，但没想到惹了一肚子火，还投诉无门，也没法对送餐小哥发火。这已然成了外卖行业的核心痛点。

　　针对这一痛点，全州印象有自己的杀手锏——“30分钟必达管理系统”。全州印象创始人葛琪告诉记者，全州印象是一个定位于年轻白领的互联网外卖品牌，以爆品韩国石锅拌饭切入，利用”互联网+单点厨房”的模式，真正做到30分钟必达。

　　“我们有一套特有的‘30分钟必达管理系统’，对每一个分店的选址都极为精准，选址前我们会详细分析周边的主要外卖消费人群、社区、街道、路况等等，小点位进行密集覆盖，每个点位服务半径不超过2KM，这样配送员就能在顾客下单30分钟内将石锅拌饭送到顾客手中。”葛琪信心满满地说。

　　“那遇上如下雪、下暴雨等自然情况不能30分钟送到呢?”

　　“实话说，我们极少遇到这种情况，如果万一遇到这种情况，我们一是会事先告知可能要晚几分钟，同时我们会进行优惠补偿!这样一来，客户觉得我们还很暖心!”

　　“那全州印象的30分钟必达的承诺和达美乐比萨的承诺一样，是学习他们的做法吗”?

　　“我系统地研究过达美乐，首先外卖就必须要快，因为我们的目标用户白领中午吃饭的时间比较短，所以必须要求我们要快速，做不到这一点，我们就没法做;我们就想成为中国餐饮业内的达美乐!”葛琪说完，让记者看了下面这张全州印象与达美乐的对比图：

　　全州印象，被业内誉为“中国达美乐”

　　“其实，虽然我们和达美乐比起来还相差较远，但我们的确有很多相似之处。达美乐1960年成立于美国，是世界公认的比萨外送领先者，从商业模式来看，全州印象与达美乐均都是专注于外卖的餐饮品牌，我们都将外卖餐饮作为核心业务，而且都是做主食类餐品的外卖，达美乐的产品是美国的披萨，全州印象的产品是韩国的石锅拌饭;产品标准化程度高，披萨是面饼上加料，拌饭是米饭上加料，我们有很多的相似性，不同的是，他们是成熟的全球大品牌，我们才刚开始!”说起对全州印象与达美乐相似之处，葛琪条理清晰，言之凿凿，很显然做了专门研究。

　　戈壁创投是全州印象的投资机构，戈壁创投的合伙人蒋涛称：“我们之所以选择投资全州印象，是因为全州印象与达美乐都是连锁餐饮外卖品牌，两者在模式、产品、品牌和极致追求等多方面都非常相似。我们非常看好全州印象未来5-10年的发展，全州印象就是正在飞速成长的‘中国达美乐’。”

　　“准”：标准化生产流程，任何员工都能做出地道的石锅拌饭

　　精准对接外卖平台，与享麦当劳等大品牌享同等待遇

　　了解餐饮行业的人都知道，做餐饮最怕和最难的就是同一款食物口味却不一样，从而造成用户体验差。

　　3M公司产品经理出身的葛琪对记者坦言，“全州印象因为是基于完全标准化的操作生产流程，所以任何人根据这套操作流程都能做出地道的韩国石锅拌饭，哪怕是完全没有做饭经验的人也行。”

　　此外，葛琪还创新性地设计了一套全州印象独有的后厨运转系统，让后厨的运转流程进一步简化，运转效率提升8~10倍，相比之前外卖订单处理能力提升明显，即使在外卖高峰时段后厨运转也依旧井然有序。

　　全州印象的后厨系统目前正在申请专利，业内人士表示：“全州印象将后厨运转系统申请专利属于业内罕见。”

　　目前，虽然外卖平台(百度外卖、饿了么、美团外卖)三足鼎立格局基本已定，但大家之间的竞争依然非常激烈。而这也就造就了目前的外卖红利期，各大外卖平台都在大力发展自己平台入驻的餐饮品牌，平台对优质的外卖品牌会提供特殊的位置资源来推广。

　　全州印象作为少有的专门做外卖的餐饮品牌，不仅能做到产品优质，而且能保证速度，自然是各大网络外卖平台大力扶持的对象。

　　葛琪介绍称，因为专做外卖，全州印象还为外卖平台做了很多专门的优化。“比如，为方便配送员抢单，我们店内都会装上网速飞快的wifi，每天中午11点左右，店里就坐满了配送员，大家都想抢我们的第一单。毕竟，我们专门为外卖做的餐食和包装，客户范围也有限定，因此送餐单量大幅提升，收入同步增加，自然配送员非常愿意给全州印象送餐。”

　　目前，全州印象在三大外卖平台，都是KA客户(Key Account重点客户)，享有同麦当劳、必胜客等同样的排名优势和补贴优势。因为有外卖平台的大力支持，这样不仅让全州印象能快速开拓市场，快速开店，而且还能非常低成本的获得客户。

　　做餐饮必须保证口味与品质，全州印象对产品的制作要求非常严苛。就拿制作石锅拌饭的食材之一的鸡蛋来说，通常在做石锅拌饭时，蛋黄使用完后，蛋白是没有用处的，有些餐厅都会用来做其他的菜或者干脆倒掉;而全州印象在用完蛋黄之后，会将蛋白做成蛋白丝放在石锅拌饭里面，保证顾客拿到的每一份石锅拌饭里都有一个完整的鸡蛋，获得一整个鸡蛋的营养成分。

　　“狠”：单店最快3个月回本，投资回报率“颠覆式提升”

　　“核心原料价格锁死”，成本轻松降低20%

　　全州印象以单品为核心，用中小型厨房为生产和配送点位。当前产品复购率达60%，单点位3天能达到盈亏平衡，因此资金的使用效率得到了提高，成本结构也得到了更好改善，如此成绩，也让全州印象顺理成章的成为餐饮界的一匹黑马。

　　全州印象在转型做外卖之前，是在商业购物中心做堂食餐饮的连锁品牌，开一个这样的店根据门店大小的不同，至少要花费70万元，需要近两年才能收回成本。而在转型做外卖之后，单店投资最快3个月收回，投资回报率有“颠覆式提升”。照此说来，记者粗略的算了一笔账，在收入均等的情况下，单店的投资额为传统餐饮企业的1/3，单店投资3~6个月即可收回成本，资金的整体利用效率提升4~6倍。

　　餐饮企业，原材料特别多，而且由于食材价格经常波动，成本控制非常困难。为此，全州印象开创了一套“核心原料价格锁死”成本控制法。全州印象将所有的原材料分类，发现20%的原材料，占到了整个成本的80%。于是，就专门针对这几类原材料，全州印象采用“价格锁死”的办法，与供应商达成固定价格的长期合作关系，保证整个成本在控制范围内。而因为是长期的合作，而且核心材料用量大，在与供应商的洽谈过程中，全州印象拥有极大的主动权，就算是压低价格，供应商也愿意合作。采用这个方法后，全州印象原材料的采购成本累计下降了20%。在某次餐饮的行业峰会上，全州印象联合创始人李乃旭将这个方法分享完后，约有60个创业者来加李乃旭的微信，约占当天参加活动创业者人数的一半，说明这个方法是普遍受创业者欢迎且有效的。

　　对于创业公司而言，招不到人绝对是大家共同的难点之一，而对于辛苦又要看颜值的餐饮行业而言，招人更是难上加难。全州印象做的是外卖餐饮的业务，与客户的直接面对面的服务大为减少，而且石锅拌饭又是任何人都做出来，因此，招聘员工几乎不用看颜值，所以，招人并不是太困难。现在，为让人员稳定，全州印象招聘的大多为叔叔阿姨，而且还给予很好的工资待遇，同步还解决食宿问题，在转型做外卖后，全州印象的员工几乎是零离职，这绝对是餐饮行业的一个“小奇迹”。

　　采访最后，全州印象创始人葛琪，这个拥有科学系统化思维的“美国式商业精英”，“将汽车燃油添加剂消费品化的第一人”透露了其近期目标：“2016年下半年，完成新一轮融资，到2017年底，我们预计开100家门店，按照单店的年营收150万，预计2017年底，全州印象年营收将超过2亿。”